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Kartoffeln sind sättigend und unglaublich vielseitig – und außerdem günstig, WENN du gleich eine größere Menge kaufst. Aber täglich nur Salzkartoffeln? Langweilig! Diese 7-Tage-Spar-Challenge zeigt dir, wie du aus der günstigen Grundzutat sieben völlig unterschiedliche Gerichte zauberst. Spar beim Einkauf, aber nicht bei Abwechslung und Genuss. Individuelle Anleitung und Einkaufszettel inklusive.

Warum Kartoffeln ein echtes Spar-Talent sind

Du willst sparen, aber trotzdem gesund und vielseitig essen UND satt werden? Dann sind Kartoffeln eine der besten Grundzutaten. Denn sie sind:

• vielseitig
• geeignet für glutenfreie Ernährung
• roh lange lagerfähig, sogar ohne Kühlung
• sättigend
• günstig, wenn du sie in größeren Mengen kaufst
• als Beilage oder Hauptgericht verwendbar
• geeignet für das Regrowing
• ideal für herzhafte und süße Speisen
• optimal für Meal Prep, denn ein Topf gekochte Kartoffeln hält sich problemlos vier Tage im Kühlschrank

Warum du Kartoffeln gleich in großen Mengen kaufen solltest

Klar, 5 kg, 7,5 kg oder 10 kg Kartoffeln aus dem Supermarkt zu schleppen, ist nicht gerade verlockend. Aber erstens musst du das nur selten machen, wenn du nicht gerade täglich ein Fußballteam versorgen musst. Und zweitens liegt hier die größte Sparmöglichkeit:

Während kleine Abpackungen Kartoffeln häufig mit einem hohen Kilopreis zu Buche schlagen, ist der 10kg-Kartoffelsack im Angebot oft unschlagbar günstig.

Zum Vergleich:

Der Kilopreis kann bei einem 1kg-Beutel Kartoffeln bei 3 Euro und mehr liegen.

Bei größeren Säcken sinkt er teilweise unter 1 Euro.

Auch dann bedeuten 10kg-Kartoffeln im Haus natürlich nicht, dass du täglich Erdäpfel essen musst. Mit dem folgenden Plan könntest du das aber problemlos: Komplett ohne Langeweile aufkommen zu lassen.

Die große Frage um die Knolle: mehligkochend oder festkochend?

In der 7-Tage-Kartoffel-Spar-Challenge zeige ich dir Rezepte für beide Varianten.

Wenn du nicht nur bei den Grundzutaten, sondern auch bei Aufwand und Zeit sparen willst, koch einmal pro Woche einen großen Topf mehligkochende UND / ODER vorwiegend-festkochende Kartoffeln und genieß die Vielfalt, die du damit auf deinen Speiseplan bringst.

Denn es ist zwar möglich, Rezepte für mehligkochende Erdäpfel mit festkochenden Knollen zuzubereiten und andersrum, die Ergebnisse lassen dann aber zu wünschen übrig.

Warum die 7-Tage-Kartoffel-Spar-Challenge?

Als Kind bekam ich sehr, sehr, sehr oft Kartoffeln vorgesetzt. Aber immer nur in einer von 3 Formen:

• im Eintopf
• als Püree
• als Salzkartoffeln / Beilage

Irgendwann hatte ich sie derart über, dass ich nicht einmal mehr Kartoffeln mit Kräuterquark aß. Obwohl das zu den „geht immer“-Klassikern meiner Lieblingsspeisenliste gehörte. Ja, es ging sogar so weit, dass ich jahrelang gar keine Kartoffeln mehr wollte. Außer, jemand hatte sie freundlicherweise in Stifte geschnitten, frittiert und sie noch feurigheiß und fetttriefend mit Salz bestreut und mit Mayo serviert.

Von meinem Pommes-Suchtproblem abgesehen, hab ich meine Abneigung gegen Kartoffeln längst gegen Abwechslung eingetauscht. Und gegen Rezepte, die aus der ollen Knolle vielseitigen Genuss werden lassen.

Hier geht es zu den Rezepten: Du hast Lust auf die passenden Kartoffelrezepte zur 7-Tage-Kartoffel-Spar-Challenge und viele mehr? Abonnier MeinLebenEben kostenlos und unverbindlich und erhalte Rezepte, Tipps und mehr:

Dein 7-Tage-Kartoffel-Sparplan

Montag: Französische Kartoffel-Lauch-Suppe

Koch heute einen großen Topf mehligkochender Kartoffeln, denn die Rezepte sind bis Donnerstag darauf ausgelegt. Du kannst sie vor dem Kochen schälen oder im Anschluss daran pellen. Wichtig ist nur, dass sie frei von Schale und weich sind.

Für die französische Kartoffel-Lauch-Suppe benötigst du:

• Knoblauch und Zwiebeln nach Belieben
• etwas Butter oder Öl
• 1 Teil Lauch / Porree
• 1 Teil Kartoffeln
• Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• Salz und Pfeffer
• Sahne, wenn du magst

Und so bereitest du die simple und extrem leckere Suppe zu:

1. Knoblauch und Zwiebel kleinschneiden und in Öl oder Butter glasig anschwitzen.
2. Lauch und Kartoffelstücke dazu und kurz mit anbraten.
3. Alles mit Brühe ablöschen. Das Gemüse soll knapp bedeckt sein.
4. Für 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
5. Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vielleicht noch einen Schwapp Sahne oder einen Klacks Creme fraiche dazu – voila!

Du kannst die Suppe auch noch mit Croutons garnieren und dadurch altbackenes Brot knusprig-köstlich weiterverarbeiten.  

Dienstag: Irische Boxty herzhaft oder süß

Übrig gebliebene Kartoffeln vom Vortag eignen sich hervorragend für Kartoffelpuffer. Das gilt für die irischen Boxty ebenso wie für die deutsche Variante. Die Besonderheit bei den Boxty? Bei ihnen kombinierst du gekochte Kartoffeln und rohe Kartoffelraspeln. Dadurch sind sie gleichzeitig knusprig und cremig.

Zutaten für Irish Boxty

• 1 Teil gekochte Kartoffeln
• 1 Teil rohe Kartoffeln
• etwas Mehl
• Buttermilch
• Ei(er)
• Salz (und Pfeffer)
• Natron
• Öl oder Butter

Und so bereitest du sie zu:

1. Zerdrücke die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel.
2. Rasple die rohen Kartoffeln sehr fein und drück die Masse im Anschluss durch ein Tuch aus, um die Flüssigkeit zu entfernen.
3. Vermenge die Kartoffeln, gib Milch, Natron, Ei und Mehl dazu, bis ein dicker, glatter Teig entsteht.
4. Eine Prise Salz gehört in jedem Fall dazu – auch, wenn du die Boxty mit Apfelmus, Zucker und Rosinen servierst. Willst du es lieber herzhaft, mit Kräuterquark, Schmand oder Sour Cream, kannst du den Teig auch mit Pfeffer würzen.
5. Herd auf mittlere Hitze stellen, Butter oder Öl in eine Pfanne und den Teig in kleinen Portionen darin plattdrücken und von beiden Seiten goldbraun braten – fertig.

Dazu passen wie zu Rösti Schmand, Sour Cream, Frischkäse oder Creme fraiche, Frühlingszwiebeln, Lachs, Salat und Gemüse. Oder Zucker, Zimt, Apfelmus, Kompott, Beerenobst und Rosinen.

Mittwoch: Kartoffel-Gemüse-Curry

Nichts gegen den guten alten Möhren-, Erbsen- oder Bohneneintopf. Kommt der dir aber irgendwann aus den Ohren raus, wird es Zeit für den indischen Eintopf mit Kartoffeln.

Was du dafür brauchst:

• gekochte Kartoffeln
• Gemüse nach Belieben (frisch oder TK)
• Currypaste
• Knoblauch
• Ingwer
• Kokosmilch
• etwas Öl, Butter oder Ghee
• Salz und Pfeffer
• Fischsauce (wenn du magst)

Und so bereitest du das Kartoffel-Gemüse-Curry zu:

1. Erhitze einen Teelöffel Fett in einem Topf. Während das warm wird, schälst und schneidest du Knoblauch und Ingwer sehr fein oder pürierst beides. 
2. Gib etwas Currypaste in das Fett und lass sie unter Rühren kurz anbraten. Dabei entfaltet sie ihre vollen Aromen.
3. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und lösch alles mit ein paar Spritzern Fischsauce ab.
4. Gib jetzt das Gemüse dazu und lass es ebenfalls kurz mit anbraten.
5. Lösch alles mit Kokosmilch ab und lass es etwa 10 Minuten köcheln.
6. In kleine Stücke geschnittene, gekochte Kartoffeln dazu. Herd abdrehen und alles durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Zitrone abschmecken.

Bestreu das Kartoffel-Gemüse-Curry mit Koriander oder Petersilie und genieß es allein oder mit Reis und Fisch.

Donnerstag: Gnocchi Toskana

Der große Topf gekochte Kartoffeln nähert sich dem Ende, und du ziehst kulinarisch weiter aus dem asiatischen, in den mediterranen Raum: mit schnellen, selbstgemachten Gnocchi.

Zutaten:

• Gekochte, gepresste Kartoffeln
• Weizenmehl
• Hartweizengrieß
• Salz und Pfeffer
• Tomatenmark
• Italienische Kräuter
• Mozzarella, Parmesan oder andere Kräuter nach Belieben  

Schnelle Gnocchi zubereiten:

1. Press die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerdrück sie mit einer Gabel sehr fein.
2. Vermenge sie mit Weizenmehl, Hartweizengrieß und einer Prise Salz.
3. Forme kleine Bällchen aus dem Teig, drück sie mit einer Gabel platt und gib sie in kochendes Salzwasser.
4. Schöpfe die Gnocchi ab, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen und dableiben.
5. Für die passende Tomatensauce bringst du wenig Wasser zum Kochen und gibst Tomatenmark dazu oder verwendest passierte Tomaten. Bring die Sauce zum Köcheln, würze sie mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern. Lass sie einköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
6. Du kannst die Gnocchi mit Sauce und Käse nun direkt servieren oder in eine Auflaufform geben, mit der Sauce abdecken und mit Käse überbacken.

Freitag: Potato Skins oder Potato Wedges

Ab heute kommen die festkochenden oder vorwiegend festkochenden Kartoffeln ins Spiel. Und heute schummle ich auch ein wenig, denn ich kann mich nicht zwischen zwei meiner absoluten Favoriten für den Einstieg ins Wochenende entscheiden: Potato Skins? Oder Potato Wedges?

Warum nicht einfach beides?

Die Grundzutaten sind bei beiden ähnlich und was dazu passt, auch. Nur, dass die Potato Skins – oder auch gefüllte, überbackene Ofenkartoffeln – eine Füllung brauchen. Die Potato Wedges oder auch Kartoffelecken, gehen hingegen einfacher und schneller.

Zutaten:

• gekochte Kartoffeln mit Schale
• etwas Öl und Butter
• Gewürze nach Belieben
• Käse
• Wunschfüllung

Zubereitung der Kartoffelecken:

1. Koche die Kartoffeln mit Schale und lass sie im Anschluss abkühlen.
2. Schneide die Kartoffeln der Länge nach in Viertel oder Achtel.
3. Gib die Kartoffelecken in eine Auflaufform, beträufle sie mit Öl oder zerlassener Butter und würze sie nach Belieben. Zum Beispiel mit Rosmarin und Zitrone, Salz und Pfeffer, Paprika oder Brathähnchensalz.
4. In den vorgeheizten Ofen oder den Airfryer schieben, warten bis goldbraun – fertig.

Zubereitung der Potato Skins:

1. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und halbieren.
2. Mit einem Messer oder einem schmalen Teelöffel das Innere der Kartoffelhälften herauskratzen – bis du Platz für eine Füllung hast.
3. Wähle deine Füllung, wie: Tomate-Mozzarella mit Pesto, Salami-Schinken-Pilze und Käse, Gemüse oder Thunfischsalat und stopf deine Kartoffelhälften damit.
4. Bestreu alles mit Käse und gar es im Ofen oder Airfryer.

Dazu passen beispielsweise Tsatsiki, Sour Cream, Aioli, Salsa, Ofengemüse und Salat.

Samstag: Spanisches Kartoffel-Omelette

Gemüse, Kartoffeln, Eier, Käse, Zwiebel und, wenn du magst, auch Speck, Salami oder Schinken: Schon hast du mehr als genug Zutaten für die spanische Variante des Bauernfrühstücks.

Du kannst gekochte oder rohe, dünn gehobelte Kartoffeln verwenden, Spinat und Pilze dazugeben oder Cocktailtomaten und Paprika. Verwerte einfach, was noch da ist oder worauf du Lust hast. Vermische alle Zutaten vor dem Braten und gare das Kartoffel-Omelette bei geringer bis mittlerer Hitze zugedeckt, um es vorm Austrocknen zu bewahren.  

Sonntag: Herzhafter Kartoffelkuchen

Zum Abschluss noch etwas „Comfort Food“, das dir wieder reichlich kreative Freiheit lässt. Herzhafter Kartoffelkuchen ist auch als Kartoffelgratin bekannt, nur, dass du hier eine Kuchenform verwendest und dadurch mehr knusprigen Käserand erhältst. Zudem kannst du ihn frei stehend servieren, was auf Buffets oder deinem Esstisch Blicke fängt.

Die Zutaten für Kartoffelkuchen:

• gekochte, dünngeschnittene Kartoffeln oder rohe, fein gehobelte rohe Kartoffeln
• Brokkoli, Spinat oder Porree
• Sahne und geriebener Käse
• Salz, Pfeffer, rosenscharfer und edelsüßer Paprika
• Speck oder Schinken (falls gewünscht)

Kartoffelkuchen zubereiten:

1. Erhitze Sahne in einem Topf. Würze sie mit Salz, Pfeffer, rosenscharfem und edelsüßem Paprikapulver. (Nach Belieben auch mit Knoblauch, Zwiebel und Kräutern.)
2. Schmilz den Reibekäse unter ständigem Rühren in der Sahne.
3. Schneide das Gemüse sehr fein und gib es in die Sauce. Lass alles kurz köcheln und dreh den Herd dann ab.
4. Fette eine Kuchenform großzügig.
5. Leg die Kartoffelscheiben in Spiralform in die Form und wechsle sie in Schichten mit der Käsesahne-Gemüsemischung ab.
6. Zum Abschluss gibst du den Rest der Sauce in die Form und bestreust den Kartoffelkuchen mit Käse.
7. Nach dem Backen auf einem großen Teller servieren und Stück für Stück genießen.

Die 7-Tage-Kartoffel-Spar-Challenge lässt sich lange fortsetzen

Was nach den 7 Tagen günstig essen ohne Langeweile auffällt: Eine Woche Kartoffeln reicht nicht aus. Die Challenge ließe sich noch lange fortsetzen, ohne Langeweile – dafür mit reichlich Genuss und Abwechslung. Wie wäre es zum Beispiel mit einem knusprigen Kartoffelsalat mit leichtem, frischem Dressing? Oder mediterranen Bratkartoffeln? Schon mal Pizza mit Kartoffelboden probiert? Oder Daigaku Jagaimo, die japanischen Kartoffelhappen?

Der Kartoffel-Kohl-Karotten-Topf in vier Varianten allein kann dich schon lange satt und zufrieden halten. Und von (gefüllten) Potato Puffs und Spiralkartoffeln will ich erst gar nicht anfangen. Da wären auch noch supersimples Kartoffelbrot, Cheesy Mashed Potatoes und Smashed Potatoes, bevor wir zu Pommes und selbstgemachten Chips kommen.

Schlag also zu, wenn du das nächste Mal Kartoffeln im Angebot siehst und stell damit günstigen Genuss sicher, der auch noch gesund ist. Du vergrößerst und verbesserst deinen Speiseplan, während deine Ausgaben schrumpfen.

Wie kann ich meine eigene 7-Tage-Kartoffel-Spar-Challenge planen? Tipps

1. Such passende Rezepte aus, die dir wirklich schmecken (könnten), oder pass sie an: Es bringt niemandem etwas, wenn du auf Zwang kreuzfade Kartoffelsuppe planst, obwohl du die nicht ausstehen kannst. Du könntest sie aber aufpeppen. Beispielsweise mit Gemüse, Pilzen, Chili oder Curry, Speck, Würstchen, Crème fraîche und Kräutern, Croutons und vielem mehr.
2. Organisier Rezepte und damit deinen Einkauf: Allein mit Kartoffeln, Gemüse, Eiern, Sahne und Käse kannst du eine Vielzahl an günstigen Kartoffelrezepten zaubern. Kartoffel-Gemüse-Auflauf, spanisches Omelett oder Bauernfrühstück, gefüllte Ofenkartoffeln und Kartoffelecken, Kartoffelsuppe, Potato Puffs, Salate und eine cremige Gemüsesuppe mit Kartoffeln – um nur ein paar Beispiele zu nennen. Willst du einen überschaubaren Einkauf, orientier dich an dem Plan hier und plan die Rezepte so, dass du mehrere Lebensmittel in größeren und dadurch günstigeren Abpackungen kaufen kannst – weil du sie in mehreren Rezepten benötigst.
3. Plan vorausschauend:  Kartoffeln vom Vortag sind ideal für Kartoffelpuffer, Rösti, Pizzaböden, Potato Wedges, Suppen, Gratins und vieles mehr – planst du entsprechend, kannst du mit einem Topf gekochter Kartoffeln mehrere Tage Arbeit, zeitlichen Aufwand und Ausgaben verringern, weil du die Knollen nur einmal kochen musst und es an allen anderen Tagen schneller geht. Dadurch verbrauchst du auch weniger Strom und Wasser, erzeugst weniger Abwasch und verkürzt die Garzeit bei anderen Gerichten, wie Gratin oder Bratkartoffeln.
4. Haltbare „Staples“ als Vorräte anlegen: Mehl, Hülsenfrüchte, Öl, Kräuter, Gewürze, Gemüse als Konserven – es gibt eine ganze Reihe an Lebensmitteln, die sich bei richtiger Lagerung lange halten und mit denen du leckere Kartoffelgerichte zaubern kannst. Hast du einen sinnvollen Vorrat angelegt, und dafür wann immer möglich Angebote genutzt, schonst du dein Budget noch stärker und kannst sogar beim Einkauf zu Fuß ab und an einen großen Kartoffelsack stemmen, da du außer ihm nicht mehr brauchst.
5. Koch auf Vorrat: Koch die doppelte Menge und frier ein, was du nicht schaffst – zum Beispiel als Lego Lunches und Duplo Dinners. Ein voller Gefrierschrank kühlt effizienter, verbraucht also weniger Strom. Und du nimmst dir damit das zukünftige Kochen ab. Die nächste 7-Tage-Kartoffel-Spar-Challenge fällt dadurch deutlich leichter.

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