Saltibarsciai – das schnelle Rezept für die Rote-Bete-Suppe

Saltibarsciai ist eine erfrischende, kühle Suppe, die du in wenigen Minuten zubereiten kannst und die ideal für das Frühjahr und den Sommer ist. Neben dem leckeren Geschmack bietet sie dir eine geballte Ladung Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe – die Sommersuppe gestaltet deinen Speiseplan also bunter und gesünder. Dazu ist das Rezept so einfach, dass es selbst für das Kochen mit Kindern geeignet ist.

Saltibarsciai-Rezept – Zutaten

Für die erfrischende Sommersuppe mit dem Superfood Rote Bete benötigst du:

2 Rote Bete
2 grüne Gurken
2 Eier
150 ml Wasser
150 ml Saure Sahne
500 ml Buttermilch
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
Salz
Zitronensaft

Saltibarsciai – Zubereitung der Rote-Bete-Suppe

Die Zubereitung von Saltibarsciai kommt mit wenigen Schritten aus:

Dünste die Rote Bete weich, schäle und reibe sie grob. Alternativ kannst du auch gedünstete Rote Bete kaufen.
Koche die Eier hart. Schäle sie und entfern das Eigelb.
Hacke das Eiweiß klein.
Zerdrücke das Eigelb zusammen mit einer Prise Salz und dem feingehackten Schnittlauch.
Wasche und schäle die Gurken und schneide sie in kleine Würfel.
Gib die Buttermilch, die saure Sahne und das Wasser in einen Topf und rühr gut um.
Gib nacheinander die vorbereiteten Zutaten hinzu und schmeck alles mit Salz und Zitronensaft ab.
Stell das Saltibarsciai für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Gut durchgezogen schmeckt die Sommersuppe am besten.
Garnier die Suppe vor dem Servieren mit gehacktem Dill.

Bon Appetit!

Was passt zu Saltibarsciai?

Saltibarsciai ist eine leichte, erfrischende Suppe und damit ideal für Frühjahr und Sommer. Möchtest du sie in ein sättigendes Gericht verwandeln oder für Abwechslung sorgen, findest du hier die passenden Beilagen und Toppings:

Pellkartoffeln
gekochte Eier
Croutons
Kräuterbutterbaguette
Salat
Antipasti
gefüllte Champignons

Ist Saltibarsciai gesund?

Rote Bete ist nicht jedermanns Sache. In Saltibarsciai wird der oftmals erdige Geschmack durch Zitrone und die leichte Säure der Sahne allerdings abgemildert, wodurch nicht nur Fans der Roten Bete auf ihren Geschmack kommen.

Dazu hat die leichte Sommersuppe in Hinblick auf gesunde Ernährung einiges zu bieten:

Ballaststoffe
Eisen
Folsäure
Kalium
Magnesium
Vitamin C
Zink

Hinzu kommen Eiweiß durch Eier und Milchprodukte, eine zusätzliche Portion Vitamin C durch Zitronensaft und die Nährstoffe von Schnittlauch, Dill und Gurke.

Rote Bete bringen außerdem Betanin mit. Dieser Farbstoff ist für die intensive Färbung des Gemüses verantwortlich – und wirkt gleichzeitig entzündungshemmend, antioxidativ und unterstützt die Leberfunktion.

Trotz dieser entscheidenden Vorteile bringt Saltibarsciai nur wenige Kalorien auf den Teller und ist damit mehr als nur eine ideale Sommersuppe.