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Salmorejo Cordobés ist eng mit Gazpacho verwandt, aber noch einfacher und cremiger. Erfrischend, fruchtig und simpel in der Zubereitung ist diese Tomatencreme ein eiskalter Genuss und ideal für das Kochen mit Kindern.

Salmorejo Cordobés: die Zutaten

Für die Salmorejo Cordobés benötigst du genau 5 Zutaten und hast gleich noch ein Rezept parat, bei dem du altbackenes Brot und sehr reife Tomaten auf köstliche Art und Weise weiterverwenden kannst.

Für 4 Portionen der Salmorejo Cordobés benötigst du:

• 1 kg Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 200 g Weißbrot, Baguette oder Vollkorntoast
• 100 ml Olivenöl
• Knoblauch nach Belieben
• Salz

Salmorejo Cordobés: die Zubereitung

Ebenso übersichtlich und einfach wie die Zutatenliste ist die Zubereitung der Salmorejo Cordobés als Tomaten-Brotsuppe aus Spanien. Nötig sind nur die folgenden Schritte:

1. Wasche und schneide die Tomaten (oder öffne die Dosen der Dosen-Tomaten).
2. Schäle und hacke den Knoblauch.
3. Pürier beides miteinander, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Zerzupfe nun das Brot und weiche es für 20 bis 30 Minuten in der Tomaten-Knoblauch-Mixtur ein.
5. Mixe die Mischung wieder so lange, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Gib nun während des Pürierens langsam das Olivenöl dazu und mixe die Salmorejo Cordobés so lange, bis sie emulgiert.
7. Mit Salz abschmecken – fertig.
8. Stell die Sommersuppe für einige Stunden kalt und rühre oder mixe sie vor dem Servieren nochmals gut durch.

Was passt zu Salmorejo Cordobés?

Klassischer Weise werden dazu Brot und hartgekochte Eier serviert oder als Topping verwendet. Du hast allerdings deutlich mehr Möglichkeiten.

• Baguette, Ciabatta, Toast
• Kaviar und Fischcreme
• gehackte, grüne Gurke
• Gemüsesticks, wie Paprika, Gurke, Kohlrabi, Brokkoli oder frittierte Zucchini
• Blattsalat
• Käse, wie Mozzarella und Parmesan
• kalte Platten

Wie kann ich Salmorejo Cordobés abwandeln? 

Salmorejo Cordobés ist eng mit dem besten Gazpacho der Welt verwandt. Also kannst du dir beim Gazpacho etwas abschauen, wenn es um das Abwandeln und Anpassen an deinen Geschmack geht.

• Mehr Gemüse: Grüne Gurke, Paprika, Zwiebel und Vollkornbrot anstelle von Toast oder Weißbrot bringen mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe auf deinen Speiseplan.
• Mehr Aromen: Mehr Knoblauch, Pfeffer, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und andere Kräutermischungen, aber auch ein Klacks Kräuterfrischkäse, Balsamico-Essig oder Chili ändern das Geschmacksprofil mit wenig Aufwand sofort.
• Mehr Protein: Mit Mozzarella, Balsamico-Creme und Pesto toppen – und schon hast du mehr Aromen und mehr Protein.  

Ist Salmorejo Cordobés gesund?

Die einfache Grundform von Salmorejo Cordobés ist keine große Bereicherung für die gesunde Ernährung, enthält aber viel Wasser, wenig Kalorien und alle Vorteile von Tomaten. Du kannst bereits das Basisrezept deutlich gesünder gestalten, wenn du anstelle von Weißbrot Vollkornbrot wählst. Ebenfalls möglich, um Salmorejo Cordobés gesünder zu gestalten:

• Tabasco oder Chili: Das Capsaicin in scharfen Saucen, Chili und Paprikagewächsen ist ein fester Bestandteil der lebergesunden Ernährung.
• Mehr Knoblauch: Das darin enthaltene Allicin ist nicht nur gut für die Leber, sondern unterstützt auch das Immunsystem.
• Salat dazu: Spinat, Rucola, Ampelsalat, Feldsalat – je mehr frisches Grün und Gemüse auf deinem Speisplan steht, umso besser.

Was macht Salmorejo Cordobés zur idealen Sommersuppe?

Für Salmorejo Cordobés als perfekte Sommersuppe sprechen eine Menge Gründe:

1. Du musst nichts kochen. Nicht einmal Wasser.
2. Du hast weder beim Einkauf noch bei der Zubereitung Aufwand.
3. Schmeckt kalt fantastisch und erfrischt.
4. Ist ideal für Meal Prep, da sich Salmorejo Cordobés für mindestens 4 Tage im Kühlschrank hält.
5. Lässt sich wunderbar abwandeln und passt zu zahlreichen Beilagen.