Auberginen-Feta-Suppe für den Sommer: das schnelle Rezept

Auberginen-Feta-Suppe ist eines der besten Rezepte für den Sommer – und alle anderen Jahreszeiten. Denn die Suppe ist leicht, macht satt, bringt mehr Ballaststoffe auf den Speiseplan und das bei erstaunlich wenig Kalorien. Dazu ist sie nicht nur einfach und schnell in der Zubereitung, sondern auch wandelbar und vielseitig.

Auberginen-Feta-Suppe Zutaten

Für die leichte und dennoch cremige Auberginen-Feta-Suppe brauchst du nicht viel. Weder an Zutaten noch an Aufwand. Damit ist diese Sommersuppe ideal für das Kochen mit Kindern, schont das Budget und eignet sich sogar für Kochmuffel oder als schneller Festschmaus. Aber genug über das mediterrane Menü geschwärmt und ab zu den Zutaten.

Auberginen-Feta-Suppe Zutaten für 4 Portionen:

4 große Auberginen
1 l Gemüsebrühe
150 g Feta
200 ml Sahne oder Frischkäse
2 (rote) Zwiebeln
Knoblauch nach Belieben
Italienische Kräuter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Auberginen-Feta-Suppe Zubereitung

Topf, Messer und Pürierstab bereit? Dann kann es direkt losgehen mit der Zubereitung der Auberginen-Feta-Suppe:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter oder Olivenöl glasig anschwitzen.
Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden, mit Zwiebel und Knoblauch leicht anbraten.
Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Zerkrümelten Feta zugeben und gut untermischen.
Sahne oder Frischkäse zugeben und kurz weiterköcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken und einen Schuss Olivenöl zugeben.
Die Suppe pürieren und servieren – bon appetit.

Was passt zu Auberginen-Feta-Suppe?

Der milde Eigengeschmack der Auberginen erlaubt es dir, bei Einlagen, Beilagen und Toppings kreativ zu werden und immer wieder Neues auszuprobieren. Lecker darin, darauf und dabei sind zum Beispiel:

Croutons
Baguette
Grillgemüse als Topping oder Einlage
Salat
gefüllte Champignons
gebratene oder gefüllte Paprikaschoten
frische Kräuter
Reis
Hühnchen
Hackfleisch
geröstete Pinienkerne
gebratenes Tofu oder Tempeh

Wie kann ich die Auberginen-Feta-Suppe abwandeln?

Die Auberginen-Feta-Suppe abzuwandeln, ist ebenso einfach wie ihre Zubereitung:

Mit Zucchini, Paprika und Champignons wird sie zur cremigen Gemüsesuppe, die reichlich Ballaststoffe auf den Teller bringt.
Mit Rosmarin und Zitronensaft anstelle der italienischen Kräuter wird sie noch frischer und leichter.
Tausche die italienischen Kräuter gegen eine französische Kräutermischung aus und wandle damit das Geschmacksprofil.
Gib ganze Cocktailtomaten und frischen Blattspinat nach dem Pürieren in die Suppe und lass sie für 10 Minuten weiterköcheln.
Verwende gebratene Hühnchenbrust oder Hackbällchen als Einlage.
Garniere die Auberginen-Feta-Suppe mit marinierten Feta-Würfeln, Oliven und sonnengetrockneten Tomaten für mediterranes Aroma und Flair.

Ist Auberginen-Feta-Suppe gesund?

Feta kann zwar einen relativ hohen Fett- und Salzgehalt aufweisen, liefert dafür aber auch Protein und Calcium. Außerdem macht er nur einen kleinen Teil der Suppe aus. Die kalorienarme, ballaststoffreiche und wasserreiche Aubergine gleicht die Kalorien des Käses locker wieder aus und fördert dabei gleich noch deine Darmgesundheit.

Durch Kräuter, Zwiebel und Knoblauch kommen noch mehr sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralien in die Sommersuppe. Willst du sie noch gesünder gestalten, hast du dazu einige Möglichkeiten:

Verwende mehr Gemüse: Auberginen harmonieren mit einer ganzen Reihe von Gemüse- und Pilzsorten. Diese bringen wiederum mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe auf den Speiseplan.
Würze mit frischen Kräutern: Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano, Knoblauch, Petersilie oder Schnittlauch – frische Kräuter oder TK-Kräuter enthalten nicht nur viel Chlorophyll und reichlich Aromen, sondern auch sekundäre Pflanzenstoffe, die deiner Gesundheit auf die Sprünge helfen.
Serviere Vollkornbrot dazu: Vollkornbaguette oder geröstetes Vollkornbrot mit Kernen, Nüssen und Samen fördert die Darmgesundheit, hält den Blutzucker stabil und passt hervorragend zu der Auberginen-Feta-Suppe. Die Kombination steigert den Gesundheitswert erheblich.

Warum ist die Auberginen-Feta-Suppe ideal für den Sommer?

Auberginen-Feta-Suppe passt in jede Jahreszeit. Im Herbst und Winter kannst du sie mit mehr Knoblauch und Chili zu einer Mahlzeit machen, die dich von innen wärmt. Im Sommer ist sie lauwarm oder auch kalt ein erfrischender Genuss, de cremig und so leicht ist, dass er nicht belastet.

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