Mein Leben Eben

Kennst du das? Jede Woche wieder kannst du zumindest mit dem Rest deines Brotes jemanden erschlagen. Aber so wirklich zum Essen scheint das altbackene Brot dann nicht mehr zu dienen. Damit verschwendest du jede Woche wieder Brot und Geld. Lass uns das ändern und gleichzeitig ein paar neue Lieblingsspeisen für dich finden.

Denn in diesem Artikel erfährst du:

• wie du Brotverschwendung einfach vorbeugst
• wie du altbackenes Brot wieder auffrischst
• wie du aus altem Brot leckere Gerichte zauberst

Brotverschwendung vorbeugen – so geht’s einfach

Schnitte, Stulle, Bemme, belegtes Brot oder Toast und Sandwich: Brot spielt nicht nur im deutschsprachigen Raum eine große Rolle. Für viele ist es ein Grundnahrungsmittel. Aber doch bleibt dann immer mal wieder was übrig, was so trocken und hart ist, dass es scheinbar nur noch als Türstopper im Steinschlag dienen kann.

Seit Förster, Jäger, Tiergehege und Tierhalter das nicht mehr dankend annehmen und auch Enten nicht mehr damit gefüttert werden sollten, kann es nur noch auf dem Müll landen, oder? Weit gefehlt! Schauen wir uns also zuerst einmal an, wie du die Brotverschwendung von vornherein verhinderst und damit Geld sparst.

Tipp 1: Bei Zimmertemperatur und natürlich verpackt lagern

Du legst Brot und Brötchen in den Kühlschrank? Dann begehst du einen schweren Fehler. Denn hier wird es schneller trocken und verliert an Geschmack. Toast schimmelt hier sogar schneller.

Besser: Lagere Brot bei Zimmertemperatur im Brotkasten, in Tontopf, Römertopf oder Bäckertüte und immer mit geschützter Schnittfläche.

Tipp 2: Reste analysieren

Es bleiben immer 10 Zentimeter Kanten übrig, immer 1 Brötchen oder immer 3 Scheiben Toast, die im Müll landen?

Besser: Als jede Woche so ziemlich gleich viel zu verschwenden, schau dir die folgenden Tipps an. Dafür ist es allerdings wichtig, dass du weißt, wie viele Reste bei dir in der Regel anfallen. Also schau eine Weile genauer hin und notier mental, wie viel Restbrot immer anfällt. Dann kannst du es beispielsweise direkt einfrieren oder anders einplanen.

Tipp 3: Portioniert einfrieren

Bevor das Brot jeden Tag ein bisschen altbackener wird und die erste Scheibe immer mehr zur Probe für deine Zähne: Schneid es in Scheiben und frier es portioniert ein. Das verlängert Haltbarkeit und Frische deutlich. Achte bei den Portionen darauf, dass sie deinem Tagesbedarf entsprechen – also beispielsweise immer drei Scheiben oder immer der Rest, der sowieso übrig bleibt.

Tipp 4: Vorausschauend trocknen

Weißt du schon, dass immer so ziemlich gleich viel übrigbleibt, schneide diesen Rest in dünne Scheiben oder Würfel, bevor er steinhart wird. Lass diese bei Raumtemperatur trocknen. Das macht die weitere Verwertung deutlich leichter.

Tipp 5: Restbrot vorausschauend einplanen und vielfältiger verwerten

Oft bleibt Brot übrig und wird dann weggeworfen, weil es nicht mehr richtig frisch ist und du es einfach über hast. Immer die gleichen belegten Brote, mit dem immergleichen Aufschnitt sind ohnehin schon monoton. Mit angehend altbackenem Brot aber auch nicht mehr lecker.

Besser: Bring mehr Abwechslung auf den Tisch. Plan zum Beispiel von vornherein einen Tag ein, an dem es Gazpacho mit Grillschnitte gibt, oder du Croque Monsieur, Brotsuppe oder Brotpizza als warme Mahlzeit isst. Dadurch verbrauchst du mehr Brot als bisher, nur eben anders, kreativer und bevor es altbackene Reste gibt.

Altbackenes Brot auffrischen und weiterverwenden

Bevor du altbackenes Brot rettest, schau es dir genau an: Altbacken, trocken und hart = rette, was das Zeug hält.

Muffig, verfärbt oder schimmelig = Hier gibt es nichts mehr zu retten. Ab damit auf den Müll. 

Brot retten und weiterverwerten funktioniert auf vielen Wegen und kann sogar den Geschmack verbessern oder aber völlig neue Möglichkeiten eröffnen. Überzeug dich selbst:

Tipp 6: Auffrischendes Aufbacken

Das Brot ist nur leicht angetrocknet oder hat keine knusprige Rinde mehr? Halt es für einige Sekunden unter fließendes Wasser, wickle es in Alufolie und leg es in den Ofen. Bei 180°C für 10 bis 12 Minuten wird es wieder aufgefrischt und fast wie vom Bäcker.

Tipp 7: Grillschnitte

In Scheiben schneiden, im Toaster, in der Pfanne oder auf dem Grill knusprig werden lassen und dann mit einer halbierten Knoblauchzehe darüber reiben: Fertig ist eine aromatische Grillschnitte, die die perfekte Unterlage für Bruschetta, einen Aufstrich aus Ofengemüse oder zum Dippen in Suppen oder Ofenkäse ist.

Tipp 8: Paniermehl und Semmelbrösel

Es ist passiert: Das Brot ist so trocken, dass du damit einen Steinschlag auf Glasscheiben erzeugen könntest. Aber verloren ist es deswegen noch lange nicht. Auch, wenn du es nicht mehr schneiden kannst, lässt es sich noch reiben, in der Küchenmaschine zerkleinern oder in einer Mühle mahlen.

Du hast nichts davon parat? Kein Problem. Pack das Brot in einen Beutel, leg ein Handtuch darauf und dann schlag zu. Nudelholz oder Hammer eignen sich hervorragend für diese Variante des geldsparenden Aggressionsabbaus – äh, der Brotverwertung.

Aus Paniermehl und Semmelbrösel kannst du wiederum eine ganze Menge mehr machen, als nur Gemüse, Fisch, Fleisch und Käse zu panieren. Aber dazu später mehr.

Tipp 9: Brot-Chips backen

In sehr dünne Scheiben schneiden, kurz in etwas Öl, feingehackten Kräutern und/oder Gewürzen schwenken und im Ofen ausbacken – fertig sind deine Brotchips zum Knabbern auf der Couch.

Tipp 10: Croutons

In Würfel schneiden und in Öl oder Butter braten, dazu Gewürze und Kräuter nach Belieben – voila, aus dem altbackenen Brot sind knusprige Croutons für Suppen und Salate geworden.

Trockenes Brot verwerten: Rezepte mit altbackenem Brot

Noch nicht das Passende dabei? Keine Sorge, es gibt noch eine ganze Menge mehr. Von süß bis herzhaft, von klassisch bis modern findest du hier Rezepte für altes Brot, die Geld sparen, Lebensmittverschwendung verhindern und deinen Speiseplan bereichern.

Tipp 11: Brotsuppe

Ob Brötchen, Weißbrot, Toast, Mischbrot, Vollkornbrot oder steinharte Laugenbretzel: Hier kommen alle Brotsorten unter. Koch Brühe und Gemüse und gib zum Abschluss anstelle von Kartoffeln, Reis oder Nudeln einfach kleine Brotstücke dazu. Mehr braucht es nicht für die Brotsuppe.

Tipp 12: Gazpacho

Bei der erfrischenden, kühlen Gemüsesuppe aus Spanien ist das Brot keine Einlage, sondern eine Grundzutat, die für Sämigkeit und mehr Sättigung sorgt.

Das Rezept für das beste und schnellste Gazpacho ist außerdem so leicht, dass es sich sogar für das Kochen mit Kindern eignet.

Tipp 13: Bindemittel

Ob Paniermehl oder einfach trockenes Brot: Altbackenes Brot ist ein wunderbares Bindemittel für Suppen und Saucen. Hast du keine Lust, Paniermehl herzustellen, gib einfach Brotstücke beim Kochen dazu und pürier sie, sobald sie aufgeweicht sind.

Tipp 14: Brotsalat

Wie Croutons – nur anders. So lässt sich Brotsalat ganz gut beschreiben. Röste das altbackene Brot in der Pfanne mit Butter oder Öl, Gewürzen und Kräuter, dann verwende es als Grundzutat mit Gemüse, Blattsalat und reichlich Dressing.

Tipp 15: Arme Ritter – French Toast süß oder herzhaft

Die Brotscheiben wellen sich bereits vor Trockenheit nach oben? Das ändert sich schnell, wenn du sie in eine Mischung aus Milch und verquirltem Ei einlegst und in der Pfanne brätst, bevor sie sich auflösen.

Ob du süße Arme Ritter oder French Toast mit Zimt und Zucker daraus zauberst oder der Milch-Ei-Mischung geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Schinken oder Speck beigibst liegt ganz bei dir.

Tipp 16: Brotauflauf – Panzanella

Altbackenes Brot, saftige Tomaten, Mozzarella: Für das Panzanella-Grundrezept brauchst du überraschend wenig. Kalt ist Panzanella ein leckerer Salat, aber auch ideal als Auflauf. Beim Backen saugt das Brot den Saft der Tomaten auf, bleibt hier und da knusprig und ist an anderen Stellen fruchtig-saftig. Abgerundet mit Pesto, frischen Basilikumblättern, Oliven und italienischen Kräutern wird der Brotauflauf noch leckerer.

Tipp 17: Süßer Brotauflauf

Frisches Obst, Tiefkühlobst, Rosinen, Schokoladensplitter, Zucker, Zimt, Milch und natürlich altbackenes Brot ergeben einen schnellen, süßen Brotauflauf. Den du jederzeit variieren kannst. Probier mit Heidelbeeren und Kirschen mit etwas Zitronenabrieb oder Pfirsiche mit Vanillezucker.

Tipp 18: Semmelknödel

Als Semmelknödel findet altbackenes Brot ein zweites Leben in Form von Beilage oder als eigenes Hauptgericht.

Bonus-Tipp: Zubereitet mit Blattspinat und serviert mit Schmelztomaten und Parmesan kannst du damit eine beeindruckende Delikatesse kreieren.

Tipp 19: Brot-Bouletten – Frikadellen mal anders  

Bei dieser Variante hast du zwei Möglichkeiten:

Erstens, du verwendest altbackenes Brot zum Mischen mit Hackfleisch, Fisch oder Gemüse.

oder

Zweitens, du bereitest pure Brot-Frikadellen aus Brot, Brühe, Gewürzen und Kräutern zu.

Tipp 20: Brot-Pizza

Altbackenes Brot wird hierbei zum Pizzaboden, den du mit Tomatensauce und den gewünschten Zutaten belegst. Dann ab damit in Ofen oder Mikrowelle und schon haben die Brotscheiben ein neues Leben und du eine schnelle, delikate Mahlzeit.

Tipp 21: Brot-Omelett

Das ist exakt das, wonach es klingt: Altbackene Brotstücke, Ei und was du sonst in deinem Omelett haben möchtest. Das macht satter als das Ei allein und lässt dir reichlich Möglichkeiten für Variationen.

Tipp 22: Brot-Crumble als Topping oder Füllung

Um das altbackene Brot zu retten, zerkleinerst du es zu einem groben Paniermehl. Danach mischst du es mit Gewürzen, Kräutern, feingehackten Zwiebeln, Knoblauch und wenig Fett und brätst es in der Pfanne an oder bäckst es im Ofen. Das fertige Brot-Crumble kannst du als Topping auf Gemüse, Fleisch, Fisch, Tofu, Salaten, Suppen und Aufläufen verwenden oder aber als Füllung für Fisch, Hühnchen oder Teigtaschen.

Bonus-Tipp: Brot-Crumble lässt sich auch wunderbar als süßes Topping und als süße Füllung zubereiten. Zum Beispiel mit Zimt, Zucker, Vanille, Zitrone, Nüssen und feingehacktem oder geriebenem Obst. Es dient dann als Füllung für Blätterteigtaschen oder Pies und als Topping für Joghurt, Quark oder Eis.

Tipp 23: Restepuffer mit Brot

Altbackenes Brot in Brühe aufweichen, ausringen und dann mit einem Ei und Resten vermengen, die wegmüssen. Geriebener Käse, kleingeschnippeltes Gemüse, Wurst, Fleisch oder Fisch. Daraus geformte Puffer ausbraten und schon hast du Restepuffer, die ohne zusätzliche Zutaten auskommen und daher nicht nur Brot retten und sättigend sind, sondern auch Geld sparen.

Tipp 24: Brotpudding

Vanille, Schokolade, Erdbeere oder Banane? Zimt, Äpfel, Rosinen?

Bei dieser Brotverwertung verwendest du altbackenes Weißbrot, helle Brötchen (Hefezopf oder trockener Kuchen gehen aber auch), legst es in Stücke geschnitten in einer Mischung aus Milch, Ei und Zucker ein und bäckst es im Anschluss nach Belieben mit weiteren Zutaten verfeinert im Ofen.

Tipp 25: Falsche Schnitzel aus Paniermehl

Superschnell, super einfach und dennoch eine leckere Alternative zum Schnitzel mit Fleisch: falsches Schnitzel. Du vermischst dafür Paniermehl aus altem Brot, Salz, Pfeffer, etwas Senf und verquirltes Ei, formst aus der Masse „Schnitzel“ und brätst sie.

Diese Weiterentwicklung der Panade ist zwar nicht vegan, dafür aber ideal für Vegetarier. Und, die falschen Schnitzel lassen sich variieren und verfeinern. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Gemüseeinlage, Chili, Curry oder Käse sind ebenso möglich wie die Zubereitung als Brot-Nuggets mit Ketchup oder einem anderen Dip.

Altbackenes Brot verwerten: Leckerer und vielseitiger als du denkst

Fruchtig und süß oder deftig und herzhaft? Als Hauptmahlzeit, zum Knabbern am Abend oder als knuspriges Topping? Altbackenes Brot lässt sich nicht nur auffrischen, sondern auch überraschend vielseitig und lecker verwerten.

Vom auffrischenden Aufbacken bis zum Bread-Crumble, über Paniermehl oder falsches Schnitzel wird altbackenes Brot mit den richtigen Tipps zum leckeren Essen – anstatt zum Teil der unnötigen Lebensmittelverschwendung.  

Probier es aus und sag in den Kommentaren, welches Rezept dir am liebsten gefällt oder welcher Tipp hier noch fehlt.

FAQ – Altbackenes Brot verwerten

Wann solltest du Brot nicht mehr retten?

Ganz einfach: Wenn es schimmlig ist, übel riecht oder Verfärbungen aufweist.

Was kann man mit altbackenem Brot machen?

Du kannst das Brot auffrischen, es in Aufläufen, Suppen und Salaten verwenden oder vollständig durchgetrocknet zu Paniermehl, Croutons oder Bread-Crumble verarbeiten.

Wie kann man trockenes Brot wieder weich machen?

Indem du es mit Wasser befeuchtest, in Alufolie einwickelst und im Ofen aufbäckst. Dadurch wird leicht altbackenes Brot wieder innen weicher und außen knuspriger. Das funktioniert allerdings nicht bei bereits vollständig hartem Brot.

Kann man altes Brot noch essen?

Ja, solange es nur trocken und hart ist, gibt es dafür zahlreiche Verwendungszwecke. Essen solltest du es nur dann nicht mehr, wenn es muffig riecht, schimmelt oder verfärbt ist.

Was kann man aus harten Brötchen machen?

Aus harten Brötchen kannst du eine Vielzahl von Rezepten zubereiten. Zum Beispiel: Brotbouletten, Gazpacho, Brotsuppe, Paniermehl, Semmelknödel, süße und herzhafte Aufläufe, Bread-Crumble, Brotsalat, falsche Schnitzel und vieles mehr.

Was tun mit altem Toast?

Alter, trockener Toast ist ideal für Gazpacho, Bindemittel in Suppen, als Boden für Brotpizza und als Paniermehl – um nur ein paar der Verwendungszwecke zu nennen.

Altbackenes Brot einfrieren

Besser als altbackenes Brot einzufrieren, ist es, das Brot einzufrieren, bevor es altbacken wird. Bereits altbackenes Brot kannst du bei Zimmertemperatur und trocken lagern, bevor du es weiterverwertest.

Brot zu Paniermehl verarbeiten

Du wirfst altbackenes Brot weg und kaufst dann Paniermehl im Supermarkt? Dadurch verschwendest du gleich zweimal Geld. Besser: Lass das Brot richtig durchtrocknen und zerkleinere es dann in einer Küchenmaschine, mit einer Reibe oder durch das Zerschlagen mit einem Nudelholz oder einem Hammer zu Paniermehl – das du übrigens nicht nur zum Panieren verwenden kannst.